Mais que trabalho em equipe, é trabalho em família. É o que pode resumir minha impressão pessoal sobre este restaurante. Ele sempre está atrás do balcão, firme na criação dos pratos e conferindo o que ele mesmo e o que sua equipe prepara, a esposa também sempre está no caixa e dando apoio em outras tarefas junto ao Staff. 

E a forma com que eles tratam seus funcionários, parece mais estar lidando com irmão ou irmã. É muito carinho (em japonês leia-se rigor nipônico familiar) dedicado àqueles que fazem os pratos e dão apoio no atendimento para se obter um nível elevado na confecção dos pratos e principalmente no atendimento, e provavelmente, este é o grande segredo deles. O tal do KONIKO MAGIA (AjinoMoto) do restaurante, que mesmo não sendo de origem japonesa, seguem um padrão de qualidade elevado sem perder o bom humor brasileiro.

Confira o Cardápio disponível no FB da empresa.

Conheci o João durante o curso e prova de Certificação Internacional de Sushi em Florianópolis no ano de 2018, e para minha surpresa fiquei sabendo dele já ter ido ao Japão participar de treinamentos diversos, e mesmo com tal gabarito, continua a participar ativamente dos cursos realizados no Brasil junto de sua equipe.

Entre uma e outra das várias visitas que estive a negócio em Florianópolis é que pude conferir sua dedicação diária na cozinha e onde percebi a diferença no resultado final de seus pratos. Ele está lá... não apenas como administrador, comprador, faxineiro, organizador, mas principalmente como Hana Itá (chef) do restaurante.  Ele faz valer cada centavo investido no treinamento de sua equipe e também o próprio aplicando diáriamente as técnicas aprendidas.

Particularmente conheço muitos "chefs" no Brasil, que sem dúvida alguma tem grande talento, tem tempo de faca, tem até diploma de gastronomia e certificado, mas infelizmente "teimam" em ficar no caixa ou no atendimento (tarefa que qualquer funcionário contratado pode realizar) e não entendenderam ainda que o que NÓS (consumidores que vamos até o restaurante comer), pagamos (e na maioria das vezes bem caro) para comer o que há de melhor na cidade. A menos que este "dono" também capacite igualmente sua equipe, claro, mas não é o que vemos acontecer na maioria dos casos.  

Obviamente que tudo é relativo, e pode-se criar uma "marca" de bom restaurante fazendo um bom marketing e uma boa gestão. Vemos muitos casos de sucesso no mercado. Entretanto, em se tratando de culinária japonesa, eu busco conhecer sempre um pouco mais. É por isso que gosto de conversar bastante e conhecer vários chefs, o que fazem, com quem aprenderam, quanto tempo de estrada, entre outros pormenores que observamos quando eles estão a preparar a nossa refeição. 

O João do Koniko tem mais de 20 anos de dedicação para a culinária japonesa. E por manter a mentalidade de Kaizen (melhoria contínua), não foi surpresa para mim que, dias atrás, seu restaurante ter sido comentado em vídeo pelo atual Embaixador da Culinária Japonesa, o mestre Ogawa Hirotoshi.