O primeiro tipo de estabelecimento a usar o termo Edo Mae (江戸前) foi um Unagi Yá (うなぎ屋).

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O senhor feudal da época Tokugawa Ieyasu (徳川家康) se empenhou no desenvolvimento da cidade de Edo, e começou seus trabalhos com o rio Shaku Ji I Gaw a (石神井川) mudando o seu curso natural. Também realizou o aterramento da parte frontal do castelo de Edo (江戸城の前の浅い海を埋め立て) 

Obra de Hiroshige (広重画)   Ano de 1.857

100 paisagens famosas de Edo para passear (江戸名所百景散歩) -

OuJi OtoNashi Gawa EnTai SeZokuOoTaki to Tonau - 王子音無川堰棣 世俗大瀧ト唱」 

O povo chamava esta cascata como grande cascata do príncipe (庶民は王子の大滝と呼んでいた). A obra mostra a florada do Sakura (桜が満開) do monte Asuka Yama (飛鳥山) onde vemos a casa de chá (茶屋) e o templo do principe (王子権現別当寺) e o monastério KinRinJi (金輪寺). Vemos dois grupos de pescadores abaixo e crê-se que estão pescando para poder servir na casa de chá aos fiéis que vem orar nos templos.

OtoNashi Gawa - Imagem: http://www.mnagano.net/

Ao fazer o aterramento, uma das áreas se trasnformou em um pântano e neste, começou a se pescar muito Unagi (enguias de água doce).  E os construtores (大工工事) da época começaram a comer o Unagi como complemento (昼飯の惣菜) de suas refeições por idéia de um comerciante esperto que ganhou um bom dinheiro preparando o Unagi com Missô (味噌) na forma de espetinhos (竹串にさし、焼いて売り大儲けした). 

Foi o nascimento do Unagi no KabaYaki (うなぎの蒲焼) em frente ao Castelo de Edo (江戸（城）前).

Com o tempo,  o termo Edo Mae (江戸前) começou a ser usado para representar os pescados do mar em frente a Edo (江戸の前の海で捕れる魚介類).

Durante o período Bunka (文化年間 1818～1830), alguém teve a idéia de usar o termo para os Sushis de Edo, pois até então o estilo principal eram os Oshi Zushi´s de Kansai (関西流の押しずし).

Os Sushis de Edo diferiam dos de Kansai pois eram mais práticos e rápidos de serem feitos na hora (早ずし haya zushi) bem no estilo "fast food" que conhecemos atualmente e vendidos em quiosques tipo Yatai. 

Uma diferença importante é que o formato que conhecemos atualmente é bem menor que o original da época que chegava a ter até 8x o tamanho atual.

O Oshi Zushi leva um certo tempo de maturação para que o sabor do tópico "pegue" no arroz ficando mais gostoso.

Mas para os impacientes jovens de Edo ( 気の短い江戸っ子), não resistiram à novidade de comer o feito na hora. E  a moda do novo estilo de Sushi foi explosiva!

Espero poder experimentar em breve um Niguiri Zushi deste tamanho hein ! Alguém se habilita ?!    ^^;