Umai Mon Yoko Cho うまいもん横丁

Uo Min 魚民

Uramachi 

Aparece descrito no livro Kojiki 古事記  que o orgão público Miki no Tsukassa 造酒司（みきのつかさ） era responsável pelos impostos de bebidas e do arroz no ano de 733 DC.

No livro NipponShoki 日本書紀, do ano de 797 aparece o rei Ashihara Ou 葦原王 no ano 761 que embriagado se envolveu numa  obriga e assassinou o colega.

Na era Nara foi permitido a producao e distrbuicao ide sake em templos 寺院  e entre as eras heian e  平安時代 e Muromachi 室町時代 foi autorizado a producao por pessoas comuns dando origem a JyouZouYa 醸造屋.

Com a lei de 811, o povo so podia beber em datas festivas 祭り.  Somente no seculo 11 que os JyouZouYa se expandiram por todo o pais.

Na era Kamakura foi aparecendo mais lojas  e para servirem a classe militar  e chamava KoushokuKa 好色家 e vendiam as bebidas e tambem  prostitutas . Mas devido ao grande numero de problemas ocorridos, esta categoria foi proibida em 1252.

 

Os izakayas como conhecemos atualmente pegaram este formato na era Edo. O nome vem de Itsuzukete Nomu  居続けて飲む - > Izake (居酒 いざけ)  e nos primordios se comia e bebia em pé mesmo como nos Yatai e logo começou o modismo de servir petiscos para diferenciar uma loja de outra e logo se tornou pontos de encontro do pessoal do bairro. Em Edo, a maioria da população era formada por homens e muitos solteiros, então foi natural a evolução para um espaço onde pudesse beber algo e comer a janta.

Na era Meiji, com o intercambio com extrangeiros, comecou a moda de servir cerveja e em 1899 foi inaugurada o Beer Hall 恵比寿ビアホー ル. Depois disso os cafés e cabarés entraram na moda e atinge o pico de produção de cerveja em 1939. Ao fim da segunda guerra, a maioria das lojas fecharam pois tinha o decreto estabelecendo que o máximo de consumo permitido era 1 garrafa de cerveja ou 180ml de Nihonshu por pessoa.

Em 1944, devido a escassez de alimentos, foi permitido a venda de 1 garrafa por pessoa.

Após a segunda guerra mundial, já entrando na década de 1960, o consumo do NihonShu perde força para as bebidas ocidentais.

Ate 1970 a maioria dos clientes eram homens, mas atualmente está meio a meio com familias e mulheres devido a oferta de vinhos e drinks mais leves e baratos.

Na decada de 1980 as grandes redes de izakaya se tornaram populares e frequentados por universitarios, funcionariosde empresas apos  o trabalho e grupos de amigos.

Izakayas coloridos e com ambientação de espaço livre 
Os Izakayas é um tipo de bar onde se consome bebidas alcoolicas e alguns pratos/petiscos para acompanhar no estilo japonês. Diferente de bares e Pubs ocidentais onde as beidas exercem o papel principal, os Izakayas dão mais enfase em variedades de petiscos japoneses práticos e rápidos e servem cerveja, drinks e o NihonShu 日本酒.

Nomes

O mais conhecido talvez seja o  YakitoriYa 焼き鳥屋 de carnes de frango.
Temos tambem o Oden Ya おでん屋, o OkonomiyakiYa お好み焼き屋 e o Robata Yaki Ya 炉端焼き e os KoRyl zouriYa 小料理屋. 

Os que focam mais em bebidas costumam se chamar de Beer Hall ビアホール ou Beer Garden ビアガーデン.

Antigamente, muitos usavam a luminaria vermelha como placa indicativa de aberteo, entao também se chamava de Aka Chouchin  赤提灯 あかちょうちん, e em Okinawa  Nawa Noren 縄暖簾 なわのれん.

Muito comum ter pequenas lojas administradas duas pessoas, normalmente por casais, e nesse caso chamava Ko Ryouri Ya 小料理屋

 

A imagem atual dos Izakayas vem da era Shouwa 昭和時代 
O visual da maioria das lojas lembra o Japão da era Shouwa (1926~1989), mas tem lojas que propõem também o visual do estrangeiro, e muitas vezes os donos enfeitam suas lojas conforme o que eles servem, como aquarios de peixes vivos ou balcões abertos onde os clientes podem observar o feitio dos pratos. Em redes de franquias, vemos muito a utilização de cozinhas centrais com pratos pré prontos para facilitar logistica e custos, mas recentemente vemos o movimento de fazer tudo na loja.

 

Otooshi お通し, Tsukidashi 突き出し

Quando entramos em uma loja e pedimos uma bebida alcoolica, mesmo que não tenha solicitado mais nada, na maioria das casas já trazem um pequeno prato KoZara 小皿 ou o KoBachi 小鉢 com uma entrada de um item (ippin ryouri 一品料理) e obviamente que cobram por isso. Chamam de OTooshi お通し ou TsukiDashi 突き出し e ele serve para matar a fome do cliente até que o seu real e primeiro pedido seja atendido. Na região de Kanto 関東 (Tokyo) chama Otooshi e em Kansai 関西 (Osaka), TsukiDashi 突き出し, mas tem o mesmo significado.

Ou seja, é um prato pré pronto que pode ser servido imediatamente, ou até mesmo sobras do dia anterior, bem refeitas e sem problema de ser servida.
Um bom exemplo é o EdaMame 枝豆, ou as sobras de Sashimi do dia anterior, mas cozidas. Esta prática, vem do conceito Mottainai (não desperdiçar nada, principalmente os alimentos) além de evitar desperdicios, ajuda a elevar o ticket cobrado do cliente. 

Para evitar problemas como, não pedi então não pagarei, as casas sempre anunciam antes, que o Otooshi é cobrado: Otooshi wo Choudai Itashimasu! -お通しを頂戴致します. Então, é algo meio que já "automatico" tanto para a casa como para os clientes. 
Mas também existem lojas que não fazem isso ou deixam a critério dos clientes pedirem. Fica a critério da política da empresa.

Atualmente são frequentados de forma igualitária tanto por homens como mulheres, mas já houve época que somente iam homens a maioria trabalhadores braçais. Frequentemente usado como tema de músicas populares como o Enka 演歌 e em filmes. E recentemente os Izakayas tem se tornado palco para pequenas apresentações artisticas musicais ou de mini teatro.

 

Cardápio padrão 
Claro que existem vários tipos e formatos de Izakayas, mas normalmente temos os itens "comuns" para todos.

Bebidas alcooicas 酒類
NihonShu 日本酒（熱燗、吟醸酒）
Cerveja ビール e outros tipos de fermentados
YakiZake 焼酎
Sour サワー (licores)
Coquetel Chu Hi - チューハイ
Vinhos ワイン 
Whisky, High Ball - ウイスキー、ハイボール
Cerveja gaseificada Hoppy - ホッピー

 

Pratos - 料理 
Salada サラダ de batatas ou de macarrão
Oden おでん
Yakitori 焼き鳥
Hiya Yakko 冷や奴
Eda Mame 枝豆
Sashimi 刺身
Kara Age 唐揚げ
Tsukemono 漬け物 
Kimchi キムチ
Desidratados 乾きもの como o Saki Ika 裂き烏賊 
Shio Kara 塩辛
Motsu もつ（ホルモン）料理 (Motsu nikomi もつ煮込み, Sake Motsu 酢もつ, Horumon Yaki ホルモン焼き, Motsu Nabe もつ鍋
Dashi Maki Tamago だし巻き卵
Batata Frita ポテトフライ

 

 

Algumas das lojas mais conhecidas

Shirokiya 白木屋
Umai mon Yoko Cho うまいもん横丁
Yourou no Taki 養老乃瀧
Uo Min 魚民
Me kiki no Ginji 目利きの銀次
Shouwa OkonomiYaki Gekijyou Umaimon Yokochou - 昭和お好み焼き劇場うまいもん横丁 
Waka no Daidokoro 若の台所

Akadori Goden 赤鶏御殿

Kamakura Goden かまくら御殿

Kura no Doukutsu mono gatari 蒼の洞窟物語

Sakura Zaka 桜坂
Yagura Chaya やぐら茶屋
Hana no Mai はなの舞
WaMin 和民
Hakken Den 八剣伝
Amatarou 甘太郎
Sapporo Raion サッポロライオン
Tsuki no Shizuku 月の雫など
Tsubo Hachi つぼ八
Sekai no Yama Chan 世界の山ちゃん（エスワイフード）
Tengu 天狗
Tsukada Gekijyou 塚田農場