01 Hokkaido/Tokyo
Temperados praticamente apenas com o vinagre Su e o Su Meshi é mais picante. Principais insumos são os pescados marinhos.
Hokkaido Nama Zushi 蝦夷前握りずし） （鮭・かに・うに・いくらなど）
Edo Mae Chirashi Zushi (Carangueijo, Lula, Aji, Aka Gai, Miru Gai
Edo Mae Nigiri Zushi (Carangueijo, Sardinha Kohada, Atum, Bonito) 

02 Touhoku/Hokuriku 
Su Meshi mais ácido devido ao arroz fermentado. Insumos equilibrados de mar e montanha.
Aomori - Ika Zushi
Akita - Aka Zushi (pepino e Aka Jisso)
Hata Hata Zushi - ハタハタずし （ハタハタ）
Toyama Massu Zushi  ますずし （鱒） 
Shiga - Isaza Zushi - イサザずし （イサザ・野菜）
Ko Ayu Zushi - 小あゆずし （鮎）
Funa Zushi - 鮒ずし （鮒）

03 Kantou (Tokyo, Tochigi, Ibaragi, Chiba
Vinagre Su e açucar, mais adocicado. Insumos de montanha, rios e do mar.
Nagano - Zako Zushi (koi funa) - 雑魚ずし （鯉・鮒）
Sassa Zushi - 笹ずし （ぜんまい・しいたけ・おにぐるみ・大根）
Kanagawa - Nigiri Zushi (Aji, Iwashi e Tamago Yaki) - 握りずし （あじ・いわし・卵焼き）
Yamagata - Nigiri Zushi (Hoshi Ebi, Hijiki)- 山梨県 握りずし （干しえび・ひじき）

04 Toukai ・Kinki・Chuugoku・Kantou（Tochigi・Ibaraki・Chiba)
Vinagre Su e açucar na mesma proporção, bem doce, insumos de Toukai, Kinki e Kantou e equilibrio entre mar e montanha.
Chiba - Saiku Zushi (futomaki - kanpyou, Denpu, espinafre, cenoura) 細工ずし（太巻き） （かんぴょう・でんぷ・ほうれん草・にんじん）
Nigiri Zushi (Atum, Bonito, Sanma, Aji, Polvo)（まぐろ・かつお・さんま・あじ・たこ）, 
Shizuoka - Gennari Zushi げんなりずし （まぐろ・卵焼き・そぼろ・しいたけ） 
Aichi - Nigiri Zushi（あさり煮物・まぐろ・しいたけ）
Kyouto - Saba Zushi - さばずし （塩さば）
Hyougo - Ikanago Zushi - いかなごずし （いかなご）- 
Iwa Nori Maki Zushi - （岩海苔）
Osaka - Osaka Zushi 大阪ずし （酢しめ鯛・焼あなご・厚焼き卵）
Nara - Kaki no Ha Zushi - 柿の葉ずし （塩さば）
Okayama - Mamakari Zushi ままかりずし （にんじん・しいたけ・酢しめさわら・あなご）
Shimane - Oman Zushi - おまんずし （いわし・おから）

05 Shikoku 
Vinauukgre Su  com mesma proporção de açúcar e caldo dashi de peixe e extrato de Yuzu. Insumos principais da montanha.
Kagawa - Myouga Zushi - みょうがずし （みょうが甘酢漬け）
Kouchi - Ryuukyuu no Bou Zushi - りゅうきゅうの棒ずし （りゅうきゅう：［はすいも］の葉柄）

06 Kyuushuu
Vinagre Su e mesma proporção de açucar e shari doce. Insumos do mar e montanha.
Kagoshima - Sake Zushi （干し大根・すり身入り卵焼き・鯛・いか）
Fukuoka - Kamassu Zushi かますずし （かます）
Nagazaki - Oomura Zushi - 大村ずし （にんじん・しいたけ・金糸卵）

07 Okinawa・Hachijyou Jima
Basicamente só o vinagre Su. Daí passa o sal e come. Insumos principais do mar.
Okinawa - Daitou Zushi - 大東ずし （まぐろ・さわら）
Hachijyou Jima - Shima Zushi - 島ずし （とびうおなどの白身魚・からし）